Plat principal
POISSONS
| Cabillaud demi-sel rti l'huile d'olive, bouillon de moules Bouchot relev d'une pointe de moutarde de Gand, stoemp de jeunes poireaux la Pils | 42 |
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Filet de rouget saisis sur peau, pommes de terre rties et confites, rduction beurre de jus brun de volaille au Porto (supplment truffes 5./gr) |
40 |
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Le filet de turbot en crote d'herbes, mousseline la Duvel, orecchiette persilles aux algues et coquillages
VIANDES |
45
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Le filet de boeuf du pays cuit sur un lit de gros sel, gaufre de pommes de terre, chalotes confites, sabayon au vin rouge et huile d'olive |
38 |
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Pluma de cochon Ibrique,croque-monsieur au jambon brais et Morbier, haricots coco, tomates, lardons et olives noires dans un jus parfum au thym |
42
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| Rognon de veau cuit dans sa graisse parfume au romarin, crase de bintjes la fondue d'oignons, jus de veau au poivre noir, quelques chips |
40 |