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Menu 7 services 90 (dernire commande 20h30)

 

 

*Sur une rpe de choux-fleur aux jeunes oignons et huile d'olives vertes, un carpaccio de Saint-Jacques la fleur de sel, sorbet de pickless

Fettucini, fine julienne de concombre, jus de coques beurr au safran, langoustine rtie

*Le filet de grosse barbue bretonne laque au jus de carottes moutard, lgumes cuits et crus

L'escalope de foie d'oie pole, bouillon de volaille aux algues, huitre Gillardeau tidie

*La poitrine de pigeonneau rtie sous le grill, jus de carcasse infus au caf, rondelles de navets dglaces au whisky blended, la cuisse confite en parmentier

Les crotes fleuries de Daniel Cloots, mche, noix et pomme verte
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Le pain perdu aux pommes caramlises, quenelle de glace caramel.

 

Menu 4 services 60

Menu servi par table entière (cf.* du menu 7 services)

 

1ère et 3ème entrée.

Plat principal.

Fromage ou dessert.